Συνταγές με κοτόπουλο

Δεκάδες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι!

Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με φρουτένια γέμιση

Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με φρουτένια γέμιση

Μια υπέροχη συνταγή για Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με φρουτένια γέμιση και σάλτσα μαυροδάφνης με τζίντζερ.

Μια συνταγή που ετοίμασε το Etoile by Les Chefs, υπό την επίβλεψη του καθηγητή & Executive Chef, κ. Αντώνη Γαβαλά.

Επίπεδο δυσκολίας:
Δύσκολο
Προετοιμασία:
02:00

Υλικά

Για την γέμιση

  • 1 κοτόπουλο Πίνδος 1,5 κιλά
  • 300 γρ μοσχαρίσιο κιμά
  • 50 γρ τριμμένο ξερό κρεμμύδι
  • 50 γρ ελαιόλαδο
  • 25 γρ φρέσκο βούτυρο
  • 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
  • 50 γρ κονιάκ
  • 2 κτγ σταφίδες μαύρες
  • 1 κτγ σταφίδες ξανθές
  • 4 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
  • 4 ξερά βερίκοκα χωρίς το κουκούτσι
  • 1 κτσ ξασπρισμένα αμύγδαλα
  • 1 κτσ χονδροκομμένη καρυδόψυχα
  • 10 καθαρισμένα κάστανα
  • 1 πρέζα τριμμένη κανέλα
  • 1 πρέζα γαρίφαλο σκόνη
  • 2 κόκκους μπαχάρι

Για την σάλτσα

  • 2 κτσ βούτυρο
  • 1 κτγ τριμμένο τζίντζερ
  • 1 μικρό μπουκάλι μαυροδάφνη
  • 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 κτσ κομμένο δενδρολίβανο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 ποτήρι νερό

Προετοιμασία

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και κατόπιν τον κιμά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ρίχνουμε κομμένα στην μέση τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα. Ρίχνω τις δύο ειδών σταφίδες, την καρυδόψιχα, τα αμύγδαλα και τα κάστανα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μετριάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε. Ρίχνω το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μπαχάρι και ανακατεύω. Σβήνω με το κονιάκ. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και ρίχνουμε το φρέσκο βούτυρο μέχρι να λιώσει.

Πλένουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι εξωτερικά και εσωτερικά, ανακατεύουμε τη μία κουταλιά βούτυρο με το δενδρολίβανο και αλείφουμε το κοτόπουλο. Το γεμίζουμε με την φάρσα μας, του δένουμε τα πόδια και τις φτερούγες με σπάγκο, το βάζουμε σε ταψί με το νερό και όλη την μαυροδάφνη και ψήνουμε στους 180 C για περίπου 1 και μισή ώρα.

Για τη σάλτσα:

Στραγγίζουμε τα υγρά από το ταψί. Σοτάρουμε με την μία κουταλιά βούτυρο το τριμμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ρίχνουμε τα υγρά του ταψιού και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Περισσότερες συνταγές

Κοτόπουλο φούρνου με πατάτες, πορτοκάλι και δεντρολίβανο

Κοτόπουλο φούρνου με πατάτες, πορτοκάλι και δεντρολίβανο

Κοτόπουλο φούρνου με πατάτες, πορτοκάλι και δεντρολίβανο
   
Επίπεδο δυσκολίας
Εύκολο
Προετοιμασία
01:00
Kοτόπουλο των Eσπερίδων

Kοτόπουλο των Eσπερίδων

Kοτόπουλο των Eσπερίδων
   
Επίπεδο δυσκολίας
Μέτριο
Προετοιμασία
01:10
Σουβλάκια κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα

Σουβλάκια κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα

Σουβλάκια κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα
   
Επίπεδο δυσκολίας
Μέτριο
Προετοιμασία
00:30
Ψητό κοτόπουλο με λαχανικά

Ψητό κοτόπουλο με λαχανικά

Ψητό κοτόπουλο με λαχανικά
   
Επίπεδο δυσκολίας
Μέτριο
Προετοιμασία
01:00