Το χωριάτικο λουκάνικο είναι ένα μίγμα από ολόκληρο αποστεωμένο κοτόπουλο (77.7%), μηχανικά διαχωρισμένο κρέας κοτόπουλο (10%), και λίπος κοτόπουλου.

Το παραπάνω μίγμα αφού κοπεί νωπό στην κιματομηχανή, οδηγείται στον αναμικτήρα όπου μαζί με άλλες πρόσθετες ύλες και μπαχαρικά γίνεται το τελικό μίγμα.

Ακολουθεί η συσκευσία του σε τεχνητό έντερο, το βράσιμο και η κάπνιση, έτσι ώστε η εσωτερική θερμοκρασία του προϊόντος να φθάσει στους 75 C. Τέλος γίνεται η συσκευασία του προϊόντος με φιλμ και υπό κενό, η τυποποίησή του, και η αποθήκευση σε συντήρηση νωπών προϊόντων.