Μπούτι νωπό: είναι το μηριαίο οστούν, το κνημιαίο οστούν, και η περόνη μαζί με το μυϊκό σύστημα που τα περιβάλει. Οι τομές πρέπει να πραγματοποιούνται στις κλειδώσεις. Επίσης περιλαμβάνει ένα κομμάτι της ράχης προσκολλημένο πάνω του, εφόσον το βάρος του δεύτερου μέρους δεν υπερβαίνει το 25% του συνολικού βάρους του κομματιού. Μπορεί να προσφέρεται με ή χωρίς δέρμα